兼務神社の総代さんから生きたままの藻屑蟹を頂戴しました
以前頂いた時に、お湯に投入して脚が全部取れてしまったので、今回はちゃんと水の状態から茹で上げることに...
ところが、水だとカニが元気すぎて脱走しそうな勢い！
なんとか蓋をして茹で上げましたが、ここで1つの疑問が...
小さい頃から幾度となく茹で上がると赤くなるカニやエビを見ておりますが、なんで赤くなるのか？いまだに調べたことがありません
どうやらアスタキサンチンという色素成分だそうで、素の状態だとタンパク質とくっついて緑色をしているそうですが、茹でることによりそのタンパク質と分解をして赤くなるのだそうです
本来白身魚と分類される鮭の身やイクラが赤くなるのも、アスタキサンチンによる影響なんだそうです
